Preparazione del condimento: Pulire gli asparagi rimuovendo la parte finale legnosa del gambo. Tagliare i gambi a rondelle sottili e tenere le punte intere.
Sgranare la salsiccia privandola del budello.
In una padella capiente, far appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio, unire la salsiccia e rosolarla fino a doratura sgranandola con una forchetta. Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere le rondelle e le punte di asparagi, salare leggermente e cuocere per circa 8-10 minuti (gli asparagi devono rimanere croccanti).
Portare a ebollizione 2,5 litri d'acqua con 25 grammi di sale grosso e cuocere i Tajarin freschi per pochi minuti, fino a quando affiorano delicatamente in superficie.
Scolare i Tajarin e saltarli nella padella con il condimento di asparagi e salsiccia, aggiungendo a piacere un pizzico di pepe e Parmigiano Reggiano.
