Acciughe sotto sale (o sott'olio ben sgocciolate)80 g
Aglio4 spicchi (privati dell'anima)
Latte100 ml
Olio extravergine d'oliva (o burro)60 ml
Sale grosso25 g
Preparazione
Preparazione della Bagna Cauda: Sbucciare gli spicchi d'aglio, privarli dell'anima interna e metterli in un pentolino con il latte. Far sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 10-15 minuti finché l'aglio non si sarà ammorbidito, poi scolarlo.
In un tegame di terracotta o una padella, unire l'aglio ammorbidito, l'olio extravergine d'oliva (e a piacere una noce di burro) e i filetti di acciuga ben sciacquati e dissalati.
Cuocere a fuoco bassissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno: le acciughe e l'aglio dovranno sciogliersi fino a formare una crema omogenea, senza mai soffriggere o bruciare.
Portare a ebollizione 2,5 litri d'acqua con 25 grammi di sale grosso e cuocere le Tagliatelle secche per pochi minuti, fino a quando affiorano delicatamente in superficie.
Scolare le tagliatelle tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Trasferirle nella padella con la Bagna Cauda, mantecare con cura aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se necessario e servire ben calde.
