Preparazione del sugo: Tagliare la melanzana a cubetti piccoli. In una padella capiente, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva e friggere (o dorare) i cubetti di melanzana finché saranno morbidi e dorati. Scolarli su carta assorbente e salare leggermente.
Nella stessa padella (rimuovendo l'olio in eccesso), far rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e far cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Unire le melanzane al sugo negli ultimi minuti di cottura.
Portare a ebollizione 2,5 litri d'acqua con 25 grammi di sale grosso e cuocere le Casarecce fresche per pochi minuti.
Scolare le casarecce e trasferirle direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e melanzane. Saltarle a fuoco vivo per farle amalgamare al condimento.
Impiattare e completare con un'abbondante grattugiata di ricotta salata e qualche foglia di basilico fresco.
