Preparazione del sugo di carciofi: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la barba interna. Tagliarli a fettine molto sottili e immergerli man mano in acqua acidulata con succo di limone.
In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio. Aggiungere i carciofi scolati, farli rosolare per 2-3 minuti e sfumare con il vino bianco.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti con un goccio d'acqua, finché i carciofi saranno teneri. Salare, pepare e spolverare con il prezzemolo fresco.
Portare a ebollizione 2,5 litri d'acqua con 25 grammi di sale grosso e cuocere i Plin di prosciutto per pochi minuti.
Scolare i Plin e versarli nella padella con il sugo di carciofi. Saltare delicatamente per amalgamare e servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
